“I’ll have some more please.
I am still not fully convinced that it is absolutely delicious.”
Als dat de boodschap is van je zus nadat ze al een héél flinke portie verorberd heeft, weet je dat het goed zit.
Ossobuco klaarmaken, daar moet je de tijd voor nemen. Snel snel is hier niet aan de orde maar het is het wachten wèl meer dan waard.
Benodigheden
4 kalfsschenkels
bloem
4 uien
olijfolie
300 gram knolselder
2 stengels selder
4 teentjes knoflook
2 wortelen
peterselie
1 kg tomaten
500 ml passata
4 dl droge witte wijn
4 dl kalfsfond
1 citroen
4 laurierblaadjes
zout
peper
Zo begin je eraan
Veel van de ingrediënten die hier opgelijst staan, zijn vaak van eigen kweek, ook de passata is homemade en de laurierblaadjes worden met veel liefde zelf gedroogd. Maar laat je daardoor niet ontmoedigen, ook met gekochte groenten en ingrediënten is dit gerecht een knallertje.
Ik maak Ossobuco altijd klaar in een grote emaillen pot, zo makkelijk omdat die gewoon de oven in kan van zodra de voorbereidingen getroffen zijn.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Snijd 2 uien in fijne ringen, de andere twee mogen gewoon fijn gesneden worden. Hak de knoflook fijn en snijd ook de knolselderij, selder en wortelen in fijne stukjes.
Zet ondertussen een ketel met water op om de tomaten te ontvellen. Eens dat hun velletje eraf is, verwijder je de zaden en snijd je het vlees in blokjes.
Meng op een bord wat peper en zout door een bodempje bloem. Dep de kalfsschenkels droog met een stukje keukenpapier, draai ze vervolgens door de bloem en klop het overtollig bloem eraf.
Doe een klontje boter in de pot samen met wat olijfolie en bak hierin de kalfsschenkels aan samen met de uienringen . Schep de uienringen uit de pan zodra ze dreigen te verbranden. Ook de kalfsschenkels haal je uit de pot zodra ze mooi gekorst zijn.
Van zodra alle kalfsschenkels uit de pot gehaald zijn, maak je met een klein geutje water het aanbaksel los uit de pot, het water moet weg zijn voordoet je opnieuw olijfolie in de pot doet.
Bak de overgebleven uien glazig en doe er vervolgens de fijngehakte look en de helft van de fijngehakte peterselie bij. Laat een minuutje meebakken.
Vervolgens doe je de wortelen, selder en knolselder ook in de pot en stoof je dat een kleine 10 minuutjes aan.
Na 10 minuten doe je de tomatenblokjes ook in de pot, samen met de witte wijn de passata en de kalfsfond en meng je de groenten goed door de saus. Voeg 4 laurierblaadjes en 2 citroenschillen toe en kruid met peper en zout.
Doe nu ook de kalfsschenkels en de uienringen bij de saus, schep voorzichtig om en breng terug aan de kook.
Eens het geheel terug aan de kook is, zet je het deksel op de pot en schuif je alles in de oven.
Laat alles nu rustig verder garen gedurende 2,5 tot 3 uur.
Ik serveer de Ossobuco meestal met tagliatelle maar wat voor mij vooral niet mag ontbreken als garnering is gremolata. Hiervoor meng je een handjevol fijngehakte peterselie, samen met 2 fijngehakte teentjes knoflook en de geraspte schil van wat er nog overblijft van de citroen waar je eerder al 2 reepjes schil hebt afgehaald. Goed mengen, en over de tagliatelle en Ossobuco doen eens dat alles is opgeschept. De gremolata geeft een heerlijk frisse toets aan het gerecht.
Kitchen.Caro 