Eiermuffins

Koud! Zonnig maar koud vond ik het vandaag. Gisteren ook al. Mijn innerlijke thermostaat heeft ieder jaar toch weer moeite om zich aan te passen aan die eerste koude dagen. Je had me moeten zien zitten achter mijn pc, ingeduffeld als een eskimo maar evenzeer nog met ijsklompen van voeten.

Tegen dat het middag was, riep mijn hele lijf om wat extra innerlijke warmte en moest en zou er dus snel wat lekkers op tafel komen. Een snelle blik in de ijskast maakte duidelijk dat mijn eitjes bijna op vervaldatum waren, de kerstomaatjes al een iet of wat verfromfraaid velletje vertoonden en de serranoham best ook niet al te lang meer bleef liggen.

Ooooohhh, wat doe je dan? Snel even eiermuffins maken natuurlijk: Comfort food van de bovenste plank in no time!

Benodigdheden
De hoeveelheden in dit recept leverden 6 eiermuffins op.

Eigenlijk maakt het niet uit wat je in je mengsel gooit, zo lang het maar relatief snel gaart. Wat verse spinazie erbij is bijvoorbeeld ook hemels, of erwtjes, of mais, … Het maakt niet uit!

In dit geval snijd je de serranoham en alle groentjes fijn en meng je alles in een kom samen met de cheddar en de kruiden.
Doe er vervolgens de eitjes bij en klop alles flink door. Kruid verder af afhankelijk van je eigen smaak.
Verdeel het eiermengsel vervolgens over de muffin bakvorm. Vul de bakvorm niet tot aan de rand want het volume van het eiermengsel neemt toe tijdens het bakken.

Zet de bakvorm in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak de muffins in 20 minuutjes gaar. Daarna laat je de muffins even afkoelen voor je ze uit de bakvorm haalt en vervolgens smullen maar! Je kan ze eventueel ook trager laten afkoelen in de oven die je net hebt afgezet, dan bruinen de muffins nog een klein beetje verder.

De muffins kunnen ook perfect koud gegeten worden, ideaal om mee te nemen naar het werk als lunch, alleen is me dat nog nooit gelukt met al mijn smulpapen in huis.