Champignons: heerlijk toch? Wat mij betreft staan ze zo goed als elke week op het menu, alleen zou mijn jongste zoon daar niet zo happy mee en happig op zijn. Op zoek naar “eens iets anders” om te eten tijdens de eerste echt warme dagen van dit jaar, scrolde ik enkele dagen geleden nog eens door mijn moet-ik-ook-nog-eens-proberen-recepten op Pinterest en viel mijn oog al snel op een video die in luttele seconden – in het Italiaans – rigatoni alla boscaiola serveerde. Yes! Champignons! Véééél champignons! En de jongste zoon is niet thuis deze week dus het boodschappenlijstje was heel snel gemaakt.
Dit heb je nodig:
500 gram tortellini (kleintjes met prosciuttovulling)
150 gram ontbijtspek
1 grote ui
150 gram Shi-take
150 gram parijse champignons
150 gram kastanjechampignons of een bosmengeling
Een flinke bussel peterselie (véél peterselie)
1 rood pepertje
1 potje room
peper en zout
Zo ga je te werk:
Snipper de ui fijn en snijd het ontbijtspek in de breedte in stukken van een centimer of twee. Maak de champignons zuiver en snijd ze in dunne schijfjes.
Bak de ui glazig in een hoge pan en voeg het spek toe. Als de uit en het spek wat aangebakken zijn, voeg je de champignons toe samen met nog een ruime scheut olijfolie, peper en eventueel wat zout. Laat de champignons een minuut of tien garen en hak ondertussen de bussel peterselie fijn. Voeg de gehakte peterselie toe aan het geheel en meng alles goed om. Voeg vervolgens het potje room toe en laat rustig inkoken.
Kook ondertussen de tortellini af.
Wanneer de tortellini gaar zijn, giet je deze af en meng je ze in de pan mee onder de champignons en het spek. Rasp nog ruim wat parmesaanse of pecorino kaas over het geheel vlak voor je de pan op tafel zet. Superlekker en snel klaar ook.
Dit gerecht hou je ook heel makkelijk warm in de oven op 100 graden. De roomsaus dikt dan nog wat verder in, zo komen de smaken nog beter tot hun recht. Rasp in dit geval de kaas wel pas over het geheel nadat je het gerecht uit de oven haalt. Smakelijk!
Kitchen.Caro 